Licenciado en Veterinaria en la especialidad de Bromatología por la Universidad Complutense de Madrid en 1981. Desde el día siguiente que acabó la licenciatura se dedicó a la Seguridad Alimentaria y en eso sigue. Desde 2011 intentando formar a los futuros profesionales de la gastronomía, dentro del Área de Ciencia y Tecnología y como responsable de la Seguridad alimentaria del Basque Culinary Center.
